剪洗肠道：将苦肠剪成 30-40 厘米的段，用剪刀剪开肠壁（方便清洗内部），先倒掉明显的残留物，用流动清水冲洗表面黏液。
去除油脂：苦肠外壁附着的油脂（黄色脂肪层）是苦味来源之一，用刀或剪刀仔细刮除或剪掉，尽量清理干净（但保留少量油脂可增加口感，无需完全去除）。
2. 深度清洗：去除内壁黏膜和残留消化液盐 + 面粉搓洗法：盆中放入处理后的苦肠，加入 2-3 勺食盐（颗粒摩擦可去黏液）和 1-2 勺干面粉（吸附杂质），双手反复揉搓肠壁内外，持续 3-5 分钟，直至黏液减少，用清水冲洗 2-3 遍，沥干水分。原理：盐的渗透压可使黏膜脱水，面粉的吸附性带走残留杂质。
白醋 / 料酒浸泡法：清洗后的苦肠放入盆中，加入没过肠体的清水，倒入 1-2 勺白醋（或料酒），浸泡 15-20 分钟（白醋的酸性可中和碱性苦味物质，料酒可去腥），期间翻动 1-2 次，捞出用清水冲洗。
3. 焯水去味：进一步钝化苦味成分冷水下锅焯水：处理后的苦肠放入冷水锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸，煮至肠体变色、表面微缩（约 3-5 分钟，避免煮太久变柴），此时会有浮沫浮出，撇去浮沫后捞出苦肠。
过凉水：焯水后的苦肠立即放入冰水中浸泡 5 分钟，既能去除表面残留的浮沫和苦味物质，还能让口感更脆嫩。
4. 二次处理（可选，针对苦味较重的情况）碱水浸泡：若焯水后仍有轻微苦味，可准备淡碱水（500ml 水 + 5g 食用碱），放入苦肠浸泡 10 分钟（碱可分解胆汁酸），捞出用清水反复冲洗至无碱味（避免残留碱味影响口感）。
香料腌制：将处理好的苦肠切小段，用少量姜片、蒜末、生抽、胡椒粉腌制 10 分钟，利用香料香味掩盖残留苦味。
三、常见做法（确保无苦味且美味）卤苦肠：焯水后的苦肠放入卤汤（八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐），大火煮沸后转小火卤 30-40 分钟，关火后浸泡 1 小时入味，苦味全无，卤香浓郁。
辣炒苦肠：苦肠切圈，热油爆香蒜末、干辣椒，放入苦肠翻炒，加生抽、蚝油、少许糖调味，炒至表面微焦，搭配青椒或芹菜，辣味和香味可进一步中和残留苦味。
四、注意事项新鲜度关键：选择颜色粉红、无异味的新鲜苦肠，变质或异味重的苦肠难以去味，不建议食用。
清洗频率：全程需用流动清水冲洗 5-6 次，确保无黏液、无杂质残留。
避免过度煮制：焯水和烹饪时火候不宜过大、时间不宜过长，否则口感变柴，反而凸显残留苦味。
通过以上工艺处理后，苦肠的苦味可完全去除，且保留其独特的脆嫩口感，适合多种烹饪方式，放心食用即可 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。配资正规炒股配资门户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
